#事件364 去熊本成為馬刺的俘虜吧。
知道的人都知道來熊本就是要試試滿坑滿谷的馬肉料理!而且如果你能接受生食,就要鎖定生馬肉「馬刺」(Ba-sashi),跟鮪魚一樣煮熟就失去優勢,一定要生沾甜醬油配辛香蔥蒜一口吃下去才是正解。
#熊本人為什麼吃馬肉
熊本縣的馬肉生產、消費量都是全國第一,他們食用馬肉的文化能追溯到約400年前,加藤清正在跟隨豐臣秀吉出兵朝鮮時,因為缺乏食糧而吃了戰馬,沒想到意外美味,回到日本當上了肥後熊本的初代藩主後,便在熊本推廣了食馬文化。再者,熊本縣四面被山海包圍,要去其他縣都要翻山越嶺,必須有效利用資源,吃馬肉的習慣自然而然就流傳了下來。
現在的食用馬大多像牛豬雞一樣專門養來吃的,熊本使用的「重種馬」跟平常在農場看到的騎乘用、競技用的「輕種馬」不同。霜降脂肪豐富,軀幹四肢都相當粗壯,一頭甚至可達到1000公斤,有興趣看一下照片裡的馬兒,我覺得他們跑不動。
#馬肉為什麼可以生吃
其他家禽家畜類都要加熱到一定程度,但為什麼馬肉卻可以生吃呢?因為馬的體溫高達約40度,寄生蟲、大腸桿菌不易存活,宰殺後又必須在-20度的低溫下冷凍48小時才能提供食用,所以其實非常安全。以前在居酒屋點馬肉,吃到還沒解凍好、有點硬梆梆的都有點不滿,以為就是要溫體的才讚,但其實冷凍是馬肉加工中必要的一環,只好在口中解凍以保持安心安全。
#馬刺最常吃到的部位
無論哪種都沒什麼腥臭味,細細咀嚼起來也是甜甜的,很容易被接受!
1.「赤身」
部位不一定,腿肉、臀肉、肩肉、里肌都可能,脂肪少、低熱量,吃起來很清爽有脆勁,初心者可以從這裡開始。
2. 「霜降」
可說是鮪魚的中腹等級,含有漂亮的雪花油脂和膠原蛋白,來自肩肉的霜降部位或腹肉。馬脂吃起來不若牛豬般膩人,如果不幸吃到有點凍的,就正面思考,領會馬脂在口中融化的幸福感吧。
3. 「たてがみ/こうね」
馬鬃下的脖筋肉,是很珍貴的部位,富含膠原蛋白和脂肪,口感有嚼勁,但不會感到油膩,很適合跟赤身一起享用。
ーー
可能是因為日本國旅還未啟動,這次九州旅行,即使是在市街鬧區,人流都稀稀落落,大部分的居酒屋都沒開或提早關門,多次淪為晚餐難民,幸好偶然遇到的居酒屋們有夠好吃,果然地方的餐廳沒有兩把刷子是開不下去的。
圖為熊本城附近的「居酒屋 感」及熊本車站內的「菅乃屋」的午餐定食。以及在阿蘇山上肥育中的馬兒(毫無罪惡感)。
在「居酒屋 感」第一次嘗試了馬肉的「ユッケ」(來自韓國的生肉料理),使用細切的赤身肉,加上醬汁、海苔、芝麻、蔥蒜、小黃瓜等食材,最後打上一顆生蛋黃,攪拌後食用。即使點了生馬肉還是值得一試,很下酒!
菅乃屋是熊本當地最有名的馬肉專賣店,車站裡的這家是定價最便宜,且有熟食的分店,不過我覺得比較寒酸一點,還有馬肉熟食真的不好吃~~
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過4,710的網紅GLクッキング チャンネル,也在其Youtube影片中提到,炊飯器で作るレシピシリーズです 今回はローストビーフユッケ丼! 工程も少なく難しい作業もないので普段料理しない人にもオススメ! ●レシピ 牛肉(内もも) 320g(1ブロック) 醤油 大3 焼肉のたれ 大1 みりん 大1 ごま油 大1/2 コチュジャン 大1/2 ニ...
「ユッケ 安全」的推薦目錄:
- 關於ユッケ 安全 在 探員m的東京宵夜文事件簿 Facebook 的最讚貼文
- 關於ユッケ 安全 在 GLクッキング チャンネル Youtube 的最佳貼文
- 關於ユッケ 安全 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的精選貼文
- 關於ユッケ 安全 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的最佳貼文
- 關於ユッケ 安全 在 ネットの情報を徹底的に漁り、安全なユッケを目指す男(GPA ... 的評價
- 關於ユッケ 安全 在 【炊飯器で作る】安心安全に食べられる牛肉ユッケの作り方 ... 的評價
- 關於ユッケ 安全 在 岡崎市 焼肉けんたま家 - 復活!牛ユッケ 待って ... - Facebook 的評價
ユッケ 安全 在 GLクッキング チャンネル Youtube 的最佳貼文
炊飯器で作るレシピシリーズです
今回はローストビーフユッケ丼!
工程も少なく難しい作業もないので普段料理しない人にもオススメ!
●レシピ
牛肉(内もも) 320g(1ブロック)
醤油 大3
焼肉のたれ 大1
みりん 大1
ごま油 大1/2
コチュジャン 大1/2
ニンニク 大1/2
塩、胡椒 少し
●関連動画
【炊飯器で作る】安心安全に食べられる牛肉ユッケの作り方(ローストビーフ)
https://www.youtube.com/watch?v=2F9OsupdnDs
roastbeef!!飯テロ!!!ローストビーフサンドウィッチが爆裂セクシーだった件
https://studio.youtube.com/video/zBn5GnK8mM8/edit
【IHで本格料理】自宅で鶏肉をじっくり丁寧に焼いたら予想以上に皮面パリパリのローストチキンになった!?
https://studio.youtube.com/video/laMqqWQPciM/edit
#ユッケ #ローストビーフ #炊飯器
ユッケ 安全 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的精選貼文
今回は、炊飯器を使って、ローストビーフユッケ丼を作っていくでござる。
自宅でも安心安全にユッケを食べたいと思ってる方にはおすすめで候。
ってことで、ローストビーフユッケ丼を作っていくでござる。
▼参考にしたレシピ
かっちゃんねるさん(@kattyanneru/かっちゃんねる )
▼目次
0:00 オープニング
0:13 食材紹介
0:29 下味
0:42 焼く
1:21 低温調理開始
1:42 タレ作り
2:21 ローストビーフ完成
3:27 盛り付け
3:48 実食
▼材料
・牛肉(イチボ):300g
▼調味料(タレ)
・塩コショウ
・醤油:大さじ3
・ごま油:大さじ1/2
・みりん:大さじ1
・コチュジャン:5cm
・にんにく:5c
・焼肉のたれ:大さじ1
・味の素:5振り
▼作り方
1.牛肉を冷蔵庫から出して、常温に戻す。
2.牛肉に塩コショウを全面に掛けて、味が馴染むように揉み込む。
3.フライパンに油を引いて、強火で30秒焼き目を付ける。
4.牛肉をジップロックに入れ、しっかり空気を取り除く。
5.70℃のお湯が入った炊飯器に牛肉を入れ、30分間保温する。
袋が浮いてくる場合は、耐熱皿を入れて浮かないようにするでござる。
6.保温している間にタレを作る。
3.の工程で使ったフライパンの中に調味料(タレ)を全て入れてかき混ぜ冷蔵庫で寝かせる。
※フライパンに残った油が気になる場合は、軽く拭き取るで候。
油に牛肉の旨味が染み込んでいるので全部拭くのはNG。
7.30分経ったら、氷水に入れ粗熱をとり、冷蔵庫で半日以上冷やす。
8.冷蔵庫から取り出し、ローストビーフをカットする。
ユッケの生肉っぽく見せるために周りの焼き目はトリミングするで候。
※そのままユッケにしても問題ないでござる。
9.カットしたローストビーフとタレを絡めれば完成。
▼いつも使用している調理器具等はこちら↓
・ヒノキのまな板 https://amzn.to/2N4Z78k
・霞(KASUMI) チタニウム 剣型包丁 20cm https://amzn.to/2Y8Wrgd
・寸胴鍋 24cm ステンレス ガラス蓋付 IH対応 https://amzn.to/2Ccdwxe
▼撮影機材
・Canon 単焦点広角レンズ EF-M22mm F2 https://amzn.to/37EtgVl
・VideoMicro 超小型コンデンサーマイク https://amzn.to/3dbpVOM
・Canon ミラーレス一眼カメラ EOS M6 Mark II https://amzn.to/2YbwtsH
・三脚+照明 https://amzn.to/2zGqO4e
★チャンネル登録をお願いします★
https://www.youtube.com/channel/UChmX-JtFw4AC8sbbwkL3phg?sub_confirmation=1
▼Instagram
https://www.instagram.com/katsu_food
▼かっつ飯ブログ
https://katsu-food.com/
▼Twitter
https://twitter.com/katsu_food
#ユッケ #炊飯器 #簡単
ユッケ 安全 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的最佳貼文
今回は、コストコの牛タンブロックを丸ごと使った「ロースト牛タン」の作り方を紹介するでござる。低温調理した牛タンは、サクサクで柔らかく、目玉が飛び出るほど美味しいでござるよ。
今回、低温調理を使用して以下の料理を作ったで候。
①ロースト牛タンのねぎ塩牛タン丼
②ロースト牛タンの盛り合わせ
美味しそうと思ったらコメント、高評価よろしくでござるよ。
「牛肉(和牛)のたたき」の作り方を紹介するでござる。
肉本来の旨味と脂の甘みは、食べた瞬間、人間をダメにするでござるよ。
この動画を見て調理される方は、以下の注意事項を確認した上で、自己責任で調理をおこなってください。
▼注意点
①鮮度の高い「たたき用」のもも肉を購入してください。
②まな板、包丁などは予め、熱湯消毒等で殺菌してください。
③動画では15秒しか炙っていませんが、
より安全に召し上がりたい方は、片面30~60秒炙ってください。
④ほぼ生肉ですので、体調を崩されている方は控えて下さい。
▼目次
0:00 オープニング
0:15 食材紹介
1:15 低温調理開始
1:42 ねぎ塩ダレの作り方
2:53 炙り&カット
3:51 盛り付け
4:26 実食
▼下味
・塩:牛タンに対して1%
・ブラックペッパー:各面5振り
・味の素:各面5振り
▼ねぎ塩ダレ
・ネギ(太):20cm
・塩:小さじ1/2
・鶏ガラスープの素:大さじ1
・ごま油:大さじ1
・生ニンニク:5cm
・レモン汁:1/8
・ブラックペッパー:5振り
・味の素:10振り
・ごま:大さじ1弱
▼作り方
①牛タンに下味を付ける
②低温調理器で62℃に保ち、2時間半
▼いつも使用している調理器具等はこちら↓
・ヒノキのまな板 https://amzn.to/2N4Z78k
・鮫皮おろし 長次郎 小
・霞(KASUMI) チタニウム 剣型包丁 20cm https://amzn.to/2Y8Wrgd
・寸胴鍋 24cm ステンレス ガラス蓋付 IH対応 https://amzn.to/2Ccdwxe
▼撮影機材
・Canon 単焦点広角レンズ EF-M22mm F2 https://amzn.to/37EtgVl
・VideoMicro 超小型コンデンサーマイク https://amzn.to/3dbpVOM
・Canon ミラーレス一眼カメラ EOS M6 Mark II https://amzn.to/2YbwtsH
・三脚+照明 https://amzn.to/2zGqO4e
#ロースト #牛タン #低温調理 #
★チャンネル登録をお願いします★
https://www.youtube.com/channel/UChmX-JtFw4AC8sbbwkL3phg?sub_confirmation=1
▼Instagram
https://www.instagram.com/katsu_food
▼かっつ飯ブログ
https://katsu-food.com/
▼Twitter
https://twitter.com/katsu_food
#牛タン #ローストビーフ #低温調理
ユッケ 安全 在 【炊飯器で作る】安心安全に食べられる牛肉ユッケの作り方 ... 的推薦與評價
今回は、炊飯器を使って、ローストビーフ ユッケ 丼を作っていくでござる。自宅でも安心 安全 に ユッケ を食べたいと思ってる方にはおすすめで候。 ... <看更多>
ユッケ 安全 在 岡崎市 焼肉けんたま家 - 復活!牛ユッケ 待って ... - Facebook 的推薦與評價
復活!牛ユッケ待ってました♪ 牛ユッケ岡崎市では、初の復活! 安心、安全、美味しいユッケを 復活させました! 是非 ご賞味を!! ... <看更多>
ユッケ 安全 在 ネットの情報を徹底的に漁り、安全なユッケを目指す男(GPA ... 的推薦與評價
今回は性懲りも無く ユッケ を作ってみました。厚生労働省の基準ではどうしても美味しい ユッケ を作ることはできないと判断したので、ネットを検索し ... ... <看更多>