從明日之星、改版的那麼旺明星組再到前兩年那麼旺比賽到16關因發片而退賽,前前後後10年了,這舞台、燈光、主持人、樂團老師、評審老師、導播組、幕前幕後,所有所有,我真的再熟悉不過了⋯
這一次回家,好開心好開心~
10前是我們,10後還是我們,台灣沒有一個節目可以傳承幾十年,音樂的傳承,培育了好幾位歌手!
很值得也辛苦大家了⋯
老師、工作人員看著我們長大,我們看著老師慢慢變老⋯時光飛逝,我們都還在❤️
謝謝台灣那麼旺❤️
中秋連假愉快,我們晚上八點見❤️
#台灣那麼旺
#中秋節快樂
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台灣那麼旺 評審長 在 Facebook 的最佳貼文
疫情之下,星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單,這個時間點,堪稱幸運。
台灣疫情控制下來,人們出門吃飯意願變高,雖仍有內用防疫規範,餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎,不再那麼不合時宜。
攤開名單,卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南,時間推移下也發展成為餐飲評鑑,具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價,就像奧斯卡為演員鑑價,那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來,確實為台灣餐飲界帶來好的影響,從業人員更有自覺,產業更加活絡,一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單,都有符合期待的部分,也有不符合期待的部分,是否符合期待,除了依循客觀標準,也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠,遺珠更大顆;加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件,爭議更甚。今年榜單,不僅要看誰摘星,還要看誰沒摘星;星光明暗之間,你不禁要問,疫情中的米其林,究竟是怎麼做評鑑的?
#台中爭議較小
今年的星級名單,先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」,其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味,符合近年來的主旋律;主廚林佾華(Ed)曾身為RAW餐廳的開幕團隊,今年同時獲得米其林年輕主廚大獎,應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星,是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑,去年香港指南中天空龍吟被除名,也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平;備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是,「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了,不僅未摘星,也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳,固然吸引眼球;真正令人大驚的,是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」,掉了星。
疫情中被拔星,是重中之重,因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何,如果再度因為疫情停止內用,就有可能影響評鑑,也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化,重心轉為發展餐飲集團MMHG,他是很有能力的經營者,相信他會調整優先順序,讓MUME轉骨變強;MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰(Ernest Toh),正在重新建構團隊中,相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替,第三代經營者吳東璿接棒後,努力跨出舒適圈,和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集,積極為老品牌注入新活力,也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜,並不容易,盼望吳東璿能堅持理念,保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中,我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺,生意很好,主廚蔡元善(Johnny)以法菜手法揉和台灣與東南亞風味,今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基(Kei Koo)主廚,羽翼更豐,籌備多時的實驗空間也將開放,未來發展值得期待;牡丹天婦羅,已是我過去三年的遺珠,今年終於摘星,其天婦羅媲美日本水準,也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳;米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳,第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅,後由陳永華師傅接手,口碑不錯,且擁有飯店的硬體設施與服務,開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星,可謂黑馬,對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕,L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者,現在重新獲得關注,也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下,遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」,是「晶華軒」,是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒,是過去一年很受好評的二間餐廳,好成績反映在聲量上,也反映在生意上,卻被米其林忽略。李信男(Nobu)主廚與鄔海明主廚,帶領團隊呈現出來的用餐體驗,真的穩定且有水準,今年還是沒有星,令人納悶;再看看今年某些新一星餐廳,更狐疑了。這家有星,為什麼那家沒星,這種檢討每年上演,然而今年的情況,我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳,小而美,菜好酒好,今年依舊停留在餐盤,十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠,落在餐盤。也因此,我認為看米其林要連餐盤名單一起看;有沒有進入餐盤,重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加,以台北而言,頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯,今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等,更加充實;不過,還是有些頗受好評的餐廳未被囊括,例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」,以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」;台中的餐盤名單有「名人坊」,台北的名人坊則一間都未進入餐盤,也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑?
今年的結果,有些讓人看不懂的地方。不禁要想,這是否和疫情中做評鑑有關?
意思是,在疫情阻礙國際旅遊,海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下,評鑑程序是否有受到影響?台灣是否有本地評審,本地評審是否角色更吃重?尤其,米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調,米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果,必須造訪某一餐廳複數次,才能判斷其水準是否穩定,那麼,疫情中米其林還做得到這件事嗎?
說實話,台灣是防疫資優生,在米其林去年底至今年初的評鑑期間,餐廳正常營運,不若許多國家餐廳開開關關;即便如此,你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題,米其林將持續面對。尤其,米其林在疫情肆虐嚴重的國家,似乎另有權衡,譬如今年五月發表的紐約指南,米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久,Eleven Madison Park都是關閉的,還是維持三星。究竟它哪些地方寬容?哪些地方如常?是否能反映出餐廳在疫情中做的努力?也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜,則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現,政府繼續加碼,米其林欣然接受,我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦,但無庸等復甦了才做,現在做,一方面刺激內需消費(也盼望疫情持續穩定),二方面累積美食論述。所謂的論述,是指台灣從南到北的主要城市,作為整體一起對外的精彩豐富,米其林在這方面是有效度的,不必否認。
於是,當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言,深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態,當時的諸種義憤填膺,現在理應可以一笑置之,因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義?難道台中就沒有自己的生活步調?事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南,以高雄而言,已有幾間餐廳摩拳擦掌,例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中,也有業主賭對了,高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
台灣那麼旺 評審長 在 賴慧如 Huiru Lai Facebook 的最佳解答
收工了
還迷戀在舞台上的自己
第一次合體合唱 #幸福的寄望
獻給台灣那麼旺
最近都在劇組 好久沒有在歌唱的舞台上
今天真的很開心
好像回到在明日之星的感覺
你們是不是跟我一樣很想念
更值得開心的是
從14歲一路看我成長的老師們
今天與他們同框 一起評審
何德何能
感恩所有的一切 🙏
我們一起期待播出
#台灣那麼旺
#幸福的寄望
#爸爸節特企
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每週六晚間八點,民視頻道「臺灣那麼旺 Taiwan NO.1」!
2021年,節目再度改版,全新賽制登場!
﹡主持陣容:胡瓜、白家綺、王瞳(代班)
﹡賽 制:
青少年組→衛冕十關獎金十萬元,每週最高分可得五千元,最低分者累積三張黃牌淘汰。
高手組 →衛冕二十關獎金一百萬,每週最高分一萬元。
高手組共五位選手,採挑戰制,每集一位新選手踢館(不可挑戰衛冕者),
對手由電腦抽籤,勝者留下;四位敗者總分較低的一位淘汰。
衛冕者分數必須高於當集所有參賽者,才可晉級一關;同分則保持衛冕資格;
若衛冕者並非當集最高分,則喪失衛冕資格,回到選手區,由最高分者取代。
﹡會 外 賽:
冠中冠會外賽 →共十週,邀請青少年組已過關的關主回來節目比賽,採積分制,
總分最高者獲勝,成為青少年組冠中冠。(已結束,冠中冠為鍾采穎)
高手明星賽外賽→共三週,每週三組藝人踢館,選手組隊對抗;
若選手總分三週皆贏,獎金十萬元;若輸則獎金折半。
若藝人踢館成功,其中一人可在節目完整打歌。(已結束)
海選投票卡位賽→至「台灣那麼旺」粉絲專頁指定貼文投票,
票數高的小朋友即有機會先登上節目舞台。(已結束)
青少年組合作賽→共十週,由現任參賽者續任選手,每週邀請青少年學長姐合作,
採積分制,總積分最高者獲勝且有獎金;每週最高分者亦可得獎金。
(已結束,冠軍為鄧品硯)
﹡每週預告:https://reurl.cc/OYDbg(比官方粉絲頁完整!)
﹡官方專頁:https://www.facebook.com/TaiwanNo.1FTV/
﹡線上直播:搜尋「四季影視」民視頻道
﹡「LiTV」:https://www.litv.tv/vod/show/content.do?content_id=VOD00146472
﹡各集節目:https://reurl.cc/xDD1E1
大家好,2021年起,有鑑於實況文越來越少人討論,
卻又有存在的必要性(方便考古),將改為每年一篇囉!
在此也向大家下台一鞠躬,感謝大家對過往實況文的支持,
以後實況文仍會繼續,可能就是半年或一年開一次(若有爆文才開新一篇),
但我可能不會每週收看節目了。(對,以前我幾乎都會收看或補影片重播)
不過我還是會常常來這裡和大家一起閒聊的~再次感謝大家!
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