外配對台南美食🤤的貢獻👏
圖/文 魚夫
2021年初,台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門,休息一陣子後,才再全新裝潢後開幕,永記休息期間,想嚐這一味台南特有的魚丸湯,我通常是去「川泰」,這家店的老闆娘是位越南籍的外配,國、台語俱佳,早已混身都是台味😃,店裡生意要是太忙,她馬上召來越南姊妹淘幫忙,並指揮若定,老闆娘的架勢十足👍,我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了,果然是賢內助。
永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉,本來是炸油仔粿維持生計,但油仔粿只做早上半天的生意,下午就沒事幹,但也實在閒不下,索性買來新鮮虱目魚製成魚丸,然後挑擔沿街呼賣📣,這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶,乃大受歡迎,增添了許多收入,而這大約是1951年代的事了;第二代是劉甘委等三兄弟,食材的品相更多了,他本來也是以流動攤子的形式來營業,通常在定點佈置好後,便拿湯杓敲擊湯碗,鏗鏘作響,老顧客聞聲辨位,便來交關,後來才搬到中山路的巷子內,掛起了招牌,當時叫「中山虱目魚老店」🐟,另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店,鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人;三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子,我曾前往品嚐,兄弟師出同門,滋味當然相去不遠,只是後來不知何故,這攤乃杳無蹤影矣🤔。
劉甘委的小名叫阿川,中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸,招牌頂頭還有個圈,裡頭有個「劉」字,這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手,最後蔡昆泰搬出去另起爐灶,在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」,取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗,取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名,當然也有宣示傳承的意義在。
至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記,妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」,台南小吃大抵都是家族事業,稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。
永記歇業後重新開張,那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠,我也搶先去嚐鮮,驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」,原來永記和周氏一起合作了!這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了,下一代書又讀很好,湯湯水水,無意承繼,他說該是退居幕後的開始了。
和大企業合作,確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多,光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款,還有魚肚、魚皮,在虱目魚外,也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃,如果點「總攬」(綜合),要價一碗一百元,這價錢,大約在1995年,《民生報》有則新聞報導,當時的虱目魚丸湯是80元一碗了,看來也隨著時間更迭,也算沒漲多少,真是佛心來著👏。
永記的肉燥飯號稱LV級的🤤,再添加肉燥前,先舖上一層香菜,再將肉燥淋上,確實美味,那麼重新開業後,味道「走精」了嗎?我是感覺差不多啦,而且聽說湯水改用軟水,喝來應是更加清甜,只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」(la-le),心情爽快時,加湯加料也不是什麼問題😍,現在老闆不在第一線了,許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變,少了劉老闆的「口水」,人情味卻淡薄了些。
有別於像永記那樣與大企業合作轉型,其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機,好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶,甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼,川泰的老闆娘之外,隨手捻來,有家「山源羊肉」的老闆娘,聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘,人長得美,能相夫教子又在店裡任勞任怨,這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁?又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢,也是國台語都很輪轉,不但會做家鄉菜,也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了,再有一家「阿香牛肉麵」🍜,做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜,詢其祖籍?則是中國福州人也。
有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦,她的台語溜到我都跟不上😅,現在跟先生一起做吃的,但未來打算競選里長,貢獻鄉里,想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀,因為有了外籍配偶這些好幫手了!
影片分享:
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅又飛啦!flyagain.la,也在其Youtube影片中提到,#台灣FUNUP90秒:2019年新的米其林出爐囉!我們家很愛的阿城鵝肉被發現了,上榜必比登平價美食。傳到第二代裝潢衛生更上一層樓,鵝肉還是一樣鮮嫩多汁,必點的還有麻辣鴨血、滷下水 #快tag朋友體驗台灣人日常美食~ 阿城鵝肉 地址:台北市中山區吉林路105號 電話:+886 2 2541 523...
廟 口 第 二代 牛肉麵 在 Facebook 的精選貼文
早上忍不住又去波哥吃早餐。
今天女兒點了燻雞蛋沙拉三明治,這是我N年來第一次點,也太好吃了吧!
然後我點了我最愛的蛋沙拉+花生厚片+熱鮮奶茶,這個組合真的很銷魂,但是吃完很罪惡😂
吃飽要去逛101文具時,經過勝利路的廟口第二代牛肉麵,聞到牛肉湯的清香,忍不住又進去坐下來了。
點了牛肉湯、清燉牛肉湯還有切工一流的滷菜,每一樣我都喜歡。
只能說,台南人的胃,除了多一個裝甜品,還多一個來裝牛肉湯啦!
#台南味台南胃
廟 口 第 二代 牛肉麵 在 DJ Erin Facebook 的最佳貼文
倫倫食堂 家鄉味最美味 II
先恭喜姚小憐~昨天獲得來自金山的名產一袋!!
今天繼續來跟大家介紹金山美食~~~完全就是以一個在地人的口味推薦哦!!^^
不過有聽眾說昨天的倫倫食堂介紹的好激動,哈哈哈,好像是耶…那有比展元兄講評棒球比賽激動嗎~~哈哈!不能比不能比~人家是在講評緊張刺激的球賽,我不過介紹個吃的是激動什麼!噗~好啦!我冷靜一點!!
好的,來到我們金山,昨天有提到的廟口鴨肉是一定要去吃的,熱騰騰的鴨肉,肉質軟嫩且湯汁甘甜,不用沾什麼醬都好吃!!而且用餐方式很特別,就是好不容易找到等到空位,自己要去廟口端菜,而你的位子可能離出菜的地方有好幾個店面的距離,所以就會看到人潮裡很多隻高舉在空中端著菜的手,雖然,為了吃頓飯有些辛苦沒錯,但也是有趣的體驗啦!!
如果等不到位子,那我告訴你,就在廟口正對面轉角處有一間不起眼、位子沒幾個的麵店有夠好吃!!沒有店名,我們都說”外省麵”,因為印象中煮麵下水餃的是個外省老伯,不過現在都已經第二代在賣了…但美味從沒改變過,不管是牛肉麵、麻醬麵、炸醬麵,每一樣我都愛,尤其牛肉麵,不只是肉跟麵,連湯都滋味好到我一定喝光光,而且到現在沒有吃過口味一樣或相似的牛肉麵哦!!他們的小菜請你一定要來一盤,滷到夠透、醬汁也好夠味!!但這次回去我沒吃到,因為他們又店休了~~~說實在的有一點懶惰哦!!我不開心~><
還有一家,是在菜市場正對面的館子,專賣捲餅、餡餅、蒸餃。都是店家手工現捍現包的,不論麵皮嚼勁、內餡的飽滿程度、或口味香氣,也都讓人很滿意!!上次有推薦聽友去,他也覺得讚~哈!
這兩家是我自己比較推薦的囉!最後再跟大家分享個電視節目也曾經報導的肉包,新鮮味美的蔥肉包,一次可以多買個幾顆呀~只怕你吃了一個還想再繼續吃下去,但一定要趁早去,因為大概賣到中午就收店囉!!
無店名的麵店 在廟口正對面轉角處。
瓊玉小館 在熱鬧中山路上,菜市場口正對面。
金山王肉包 在熱鬧中山路上,旁邊是OK便利商店。
廟 口 第 二代 牛肉麵 在 又飛啦!flyagain.la Youtube 的最佳貼文
#台灣FUNUP90秒:2019年新的米其林出爐囉!我們家很愛的阿城鵝肉被發現了,上榜必比登平價美食。傳到第二代裝潢衛生更上一層樓,鵝肉還是一樣鮮嫩多汁,必點的還有麻辣鴨血、滷下水 #快tag朋友體驗台灣人日常美食~
阿城鵝肉
地址:台北市中山區吉林路105號
電話:+886 2 2541 5238
時間:11:30~21:00
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機:https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游:https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽(上篇):https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機:https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕(下篇):https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點:https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市:https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋:https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選,台北新開幕夢幻飯店:https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
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台灣魂法式大餐:https://youtu.be/a1KexbiblCY
曼谷紅到台灣,Nara Thai超奇妙料理:https://youtu.be/N5STsvium1A
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IGable3 朝聖歐風泰北菜Thai J:https://youtu.be/PFvIh9BYRdQ
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