晚餐風景
蔥爆蠔油羊肉
鴻禧菇炒味美菜
最近中午吃得豐盛,晚餐就從簡,做一道一菜搞定的料理。蔥爆牛與蔥爆羊,都是威廉的愛,我們都不愛沙茶醬的味道,用蠔油炒一樣很有滋味。
兒子:媽咪,今天的炒羊肉好開胃啊!
(自己那盤都還沒吃完,眼睛一直盯著我這盤的肉⋯只好含淚夾到他盤裡⋯)
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「蔥爆蠔油羊肉 食譜」
火鍋羊肉片 2~3人份(可改牛肉)
蒜頭切片 3小瓣
嫩薑絲 3片
洋蔥粗絲 1/2~1顆
青蔥段 2根
九層塔 1把
紅辣椒片 適量(喜辣可加)
.
醃料:(依順序下醬料)
1-醬油 1大匙
1-蠔油 1大匙
1-米酒 1大匙
1-白胡椒 少許
1-砂糖 1/2小匙
1-小蘇打粉 1/2小匙(可略)
2-太白粉 1大匙
2-開水 1大匙
3-油 1大匙
.
其他醬料:
黑胡椒粉 適量
香油 1小匙(可略)
辣豆瓣醬 自訂(喜辣可加)
作法:
1.火鍋羊肉片放入醃料1抓勻,再加入2抓勻,最後加3抓勻可保濕保嫩。(牛肉片相同醃料,加小蘇打是為了使肉品軟嫩)
2.熱鍋放適量的油,加入嫩薑絲、蒜片爆香,下肉片拌炒至七八分熟,加入洋蔥粗絲、青蔥段快速拌炒,洋蔥要保持脆度。
(試試味道,如果覺得淡,可補加一點醬油或蠔油,覺得鹹或太乾,就補加一點點水)
3.熄火前加入黑胡椒粉,關火淋一點香油,即可盛盤,完成!
#佩姬的陽光廚房食譜
#蔥爆羊肉
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蔥爆羊肉 - 火鍋羊肉片大火快炒,肉嫩蔥甘甜~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/01/blog-post_8.html
炒 火鍋羊肉片 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
沙茶羊肉炒麵
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最近不知道為何熊熊很想ㄘ羊肉!很久很久以前有分享過沙茶羊肉的炒法,今天進一步做成沙茶羊肉炒麵,配上一杯冰飲在這個季節吃真是一大享受!
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簡單說明一下熱炒店根本食譜不同之處,熱炒店的炮爐火力夠,一般作法是起油鍋爆香蒜頭辣椒,炒約5成熟加水、油麵與各自不同的沙茶調味料配方,接著大火燒開後放入空心菜,炒至青菜斷生就裝盤非常快速!
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因為家庭的火力真的小很多,即便你開大火加熱速度仍然是太慢,若照上面的做法羊肉會因烹調時間過久變得跟輪胎一樣難咬!因此採用先炒7分熟取出最後再放回去,雖然只是一個小小改變,但卻會影響成品非常多,按照這樣做法的沙茶羊肉炒麵保證羊肉要多嫩有多嫩唷!
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食譜裡面的火鍋羊肉片各大超市的冷凍區都有,至於其他材料的部分都蠻好取得的,推薦有鍾愛這一味的朋友,有機會可以試著做看看唷~
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🌀材料
🔸油麵300克(市售半包)
🔸羊肉火鍋肉片180克(市售1盒)
🔸空心菜1大把
🔸水150cc
🔸蒜頭5瓣
🔸小辣椒1根
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🌀調味料
🔸沙茶醬2大匙
🔸醬油1大匙
🔸香菇素蠔油1大匙(可用醬油再1大匙代替)
🔸米酒1大匙
🔸烏醋1/2大匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸鹽1小匙(醬油很鹹者可省略)
🔸全用醬油者可以補糖1小匙
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🌀羊肉醃料
🔸沙茶醬1大匙
🔸醬油1大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸玉米粉1/2大匙(可省)
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、辣椒切段、調味料調好、羊肉以上述醃料抓醃10分鐘、起一鍋滾水放入油麵,水再次滾起且油麵開始膨脹後取出備用。
📝油麵汆燙去除部分油脂且口感好
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2️⃣鍋內下油將羊肉炒至7分熟取出,利用鍋內剩餘的油爆香蒜頭與辣椒,接著加入150cc的水,將油麵、調味料放入並攪拌均勻,煮約2-3分鐘麵條吸收醬汁後,放入空心菜拌炒至斷生,最後放回羊肉再次拌炒均勻即完成。
📝羊肉炒好後取出可確保熟度,不撈出後續與炒麵煨煮時容易老掉
📝炒麵煨煮有入味就好煮太久麵會爛掉
📝空心菜不先炒後放的原因是可保持脆度與口感
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📖小知識
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沙茶醬,是流行於潮汕地區的一種醬料,改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬,其潮洲話讀音為「沙嗲」(Sa teh),與粵語地區所說的沙爹醬有同樣詞源,但在多年發展下,沙茶醬與沙嗲醬的調制方法已略有不同。沙茶醬甜味較輕、較鹹,有蝦乾氣味,但沙嗲醬略為偏甜、偏辛辣、花生較多,部分亦會按照馬來西亞的食譜,加入粗身花生粒。(來源:維基百科)
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#沙茶羊肉炒麵 #台式炒麵 #沙茶羊肉 #羊肉 #沙茶醬 #台菜 #家料理 #料理写真 #먹스타그램 #foodie #food #taste #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理
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炒 火鍋羊肉片 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
暖心「羊肉爐」秘訣加入「甘蔗」湯頭更甜!羊肉「先炒後燜」肉更軟嫩入味!
「冬天進補料理有什麼好選擇?」
「羊騷味不知道如何去除?」
簡單哥知道很多人不吃羊肉,
大部分都是因為怕羊騷味!
今天簡單哥就來教大家,
如何去除羊騷味,
讓因為怕羊騷味的人也敢吃羊肉。
裡面還加了「甘蔗」讓整個湯頭更甜!
(今日份量:6 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉羊肉 1公斤
👉薑 140克
👉羊肉爐中藥包 1包
👉紅棗 12顆
👉米酒 250毫升
👉醬油 2大匙
👉甘蔗 250克
👉辣豆瓣 1.5大匙
👉水 1500毫升
👉外鍋水 4.5杯
---沾醬---
👉辣豆瓣 1大匙
👉豆腐乳 40克
👉糖 1小匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱油下鍋超想羊肉,下水煮滾濾起來備用
②熱油爆香薑後下羊肉炒香,再下豆瓣醬上色
③鍋邊醬油淋下去,加入甘蔗、米酒、羊肉爐包、水
④加入熟地、紅棗
⑤電鍋外鍋4.5米杯的水跳起來燜30分鐘
⑥豆腐乳與豆瓣醬拌開後加入水再加入糖攪拌
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炒 火鍋羊肉片 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
羊肉爐藥材/Mutton stove herbs/マトンストーブ漢方薬
1500ml 水/Water/水
數片 薑/Ginger/しょうが
100g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/麺腸
100g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
60g 素羊肉/Shiitake stem/椎茸の茎
甜玉米/Corn/とうもろこし
高麗菜/Cabbage/キャベツ
金針菇/Enoki mushroom/えのき
青江菜/Shanghai pak choy/チンゲンサイ
12g 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
15g 麻油/Black sesame oil/黒ごま油
調味料:
適量 鹽/Salt/塩
適量 高鮮味精(可不加)/MSG/味の素
【2020.12月排行】
1【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
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2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
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3【純素麥當勞薯餅】不油炸 1顆馬鈴薯做4片
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4【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
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6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
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7【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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8【古早味蘿蔔糕】冷掉也不死硬
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9【純素脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞更美味
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10【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
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11【破壁機黑豆漿】免泡豆一鍵搞定
https://youtu.be/_oTqoqCMTZM
12【純素芋丸】比芋圓.魚丸更美味
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13【烤花生】比炒花生還酥脆
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14【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
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15【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
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大家好,料理新手請問
想要炒羊肉 會炒空心菜或是沙茶的
要用哪種羊肉會比較好吃??? 有吃過國產羊,炒的覺得不太好吃
好吃的炒羊肉推薦哪一種羊肉呢??
還有要去哪裡購買呢???
或有推薦的牌子嗎??
網拍/傳統菜市場/全聯/頂好/大潤發??
鄉下沒好事多
還有包裝寫 火鍋肉片的,這是可以拿來炒嗎?
謝謝大家
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※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/01/2018 20:32:37
鄉下沒好事多 QQ
※ 編輯: BellamyLee (1.174.149.135), 11/01/2018 21:26:34
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