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#LizSays
邂逅「旗遇海味」,是去年五月的事情,當時讀到《本地》台東特刊的報導,特地從長濱開車到成功,去吃一餐海產,結果非常喜歡,也因此認識了老闆林昱濱,與他用心製作的產品。特別值得一提的是,旗遇海味的旗魚鬆、旗魚脯、鬼頭刀魚鬆,都是採用台東成功當地 #單一魚種 製作,意思是,旗魚就是旗魚,鬼頭刀魚就是鬼頭刀魚,不會出現坊間魚鬆混合不同魚種的狀況。細緻的堅持,值得大家一起來品嚐!
🔹旗遇海味品牌簡介 — 旗遇海味的再出發
2018年末,承襲上一代50多年漁業經驗的林昱濱,在父親過世後決心從零開始,#打造一間深度傳遞成功漁業文化的「#旗遇海味」餐廳。「小時候,父親總在成功漁市場日夜不停地工作,那年代拍賣時間不定,只要有船回來卸貨就即刻叫賣,一天工時幾乎至少20個小時,相當辛苦。但對小朋友來說,漁港簡直就是我們的遊樂場,跳水、游泳、釣魚,好玩極了。」漁港對昱濱而言,有著深厚的情感,記憶中父親林寶山堅持了50多年的漁商精神,就是他想傳承的目標。
因此,他選在離漁港最近的地方,用十多年來累積的銳利選魚眼光,每日挑選最新鮮、最頂級的各種魚鮮,還有滿滿一桌連成功人都感到驕傲的頂級海味,一點一滴落實父親經營永續優質漁業的理念。
「或許多年來都是看著爸爸辛苦的背影長大,我知道他 #最在乎漁獲品質的新鮮及美味度,當然還有漁民夥伴們的生計,只有成功漁港好,我們才能一起好。」
端上桌的,都是順應自然的漁港故事。
忙碌的身影,每日在漁市、店裡來回穿梭,只為了買到最頂級的漁鮮。每天,漁市裡能買到怎樣的漁貨,端看船長們帶回了那些好料;不輕易出手的昱濱,總在漁貨一下船、秤完重量後,先全部瀏覽一輪,精準地挑出當季最肥美的魚鮮,日復一日絕不偷懶。
「魚的好壞,從上鉤入網的那一刻就開始考驗漁人們的技術。如何不傷害魚身的打撈上岸,又如何快速處理保鮮保質都是經驗;#因為好魚難得,#所以就算價格比均價高一些,#也很值得。」跟在濱哥後頭,細細聆聽他口中的漁港故事,從產季、從捕撈技術、也從魚市所衍生出的獨特文化裡,真正感受台東漁業的驕傲。
🔹旗魚鬆
旗遇海味魚鬆製品選用台東成功在地生魚片等級鮮製,採用單一魚種製作,整尾旗魚不加豆粉,吃的每一口都是新鮮單純原味,適合配飯、粥,或是夾在吐司裡作為早餐或下午茶都很讚。
🔹旗魚脯
旗魚脯選用台東成功黑皮旗魚單一魚種製作,獨特烘炒工法保留旗魚肉質口感,咀嚼魚脯時可以嚐到鮮美的旗魚香氣及獨特的韻味。
🔹鬼頭刀魚鬆
對品質與口感的要求,讓旗遇海味烘炒出鬼頭刀肉質的酥脆感,具有咀嚼感的鬼頭刀魚鬆,任何料理撒上一點就很美味。
🔹鬼頭刀魚鬆蛋捲
鬼頭刀蛋捲選用新鮮雞蛋,以一層蛋液一層鬼頭刀魚鬆的方式製做,如此注重食品細節的加工方式,讓大人小孩都能透過蛋捲這日常玩意兒,感受鬼頭刀微鹹甜的滋味。
現在就加入 #美食加的口袋名單,把台東的海味搬回家。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅SG釣魚新手頻道,也在其Youtube影片中提到,青馬真係一個神奇嘅地方,總係會帶比人驚喜。 除咗常見嘅青馬三寶石狗公、䱛仔同細鱗外,仲有季節性嘅貴價魚馬友、黃花,好好飛嘅黃翔、爛肉梳,耐唔耐又有一堆紅魚沙巴青斑三刀等等嘅放生魚,到近期唔知邊度游出嚟嘅大大條雞魚,真係包羅萬有,諗得到嘅魚都有機會釣到。 兩年前安叔教路用魷魚餌向青馬釣牙點黃腳已經...
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釣魚原神漁獲 在 Facebook 的最佳解答
『跟父親的約定』
昨天比賽前有機會跟攻城獅的宋宇軒在場邊閒聊,才知道這段感傷的故事,是關於宋仔跟他的父親。
老家在彰化溪州的宋爸爸,一直有釣魚🎣的嗜好。或者說,釣魚就是他生命的全部吧。
10年前,也因為愛海釣,宋爸開始往來於台灣本島跟馬祖東引之間,常常一出門就是一整天,一個人與大海獨處,當然通常也經常帶回豐富的漁獲回家
宋仔說,他們家原本就做自助餐的,所以他跟爸爸都算料理達人。他的煮炒功夫,也是耳濡目染,自然上手。(好想吃)
後來宋爸跟宋媽索性直接搬去東引,五年前開始在當地開啟了無菜單海鮮餐廳🦞,生意蠻好的。宋爸看似結合釣魚興趣跟經營頭腦,找到晚年賴以維生的方法,一切看起來平順幸福。
但就在兩年前的某一天,宋仔接到媽媽從東引打回來的電話📞
「你爸爸落海失蹤了」
宋爸獨自前往海邊釣魚,也許是因為海象變化太快;也許是太相信自己的判斷,總之,宋爸落海之後就再也沒回來了。
「接到電話時整個人很亂,我爸以前就很愛釣魚,從小我也是跟著他一起出去,這也是我的嗜好,更是我跟我父親最重要的連結」
宋爸的遺體經過幾天的搜尋終於找到。也讓宋仔跟家人鬆了口氣。
「如果找不到大體,報失蹤人口要等七年才能拿到死亡證明,這對一個人在東引的母親影響非常大,因為沒有證明就不能得到保險理賠」
宋仔現在說這些話時心情已經平復不少,但當時還在富邦打球的他,在球季間特別向許教練請假,去了一趟東引,就為了處理父親的後事。「當時隊友都不知道我家發生了什麼事」
「遺體無法運回台灣,因為包機至少要花一百萬,所以只能先在東引火化再把爸爸的骨灰帶回溪州老家」
兩年過去了,但一提到父親宋仔的眼神中還是充滿了感念
「我父親以前是打罵教育,唯一覺得自在的時候就是我們一起出去釣魚的那種平靜」
「不過我現在教育兒子都引以為鑒,我不會打罵兒子,而是告訴他哪些事情是危險的,不是不能去做,但要懂得保護自己,就像釣魚一樣,等他更大之後,我也會帶他去釣魚,但提醒他注意安全」
打球時跑遍大江南北的宋仔,也因為加入攻城獅而在竹北租了房子,希望能再好好拼個幾年,然後完成他跟父親的約定。
「父親一直希望我能接下他在東引的海鮮餐廳」
你老婆同意?會跟你搬去這麼鄉下的東引?
「她沒有不同意,只說不是現在」哈哈,我覺得很好。
其實宋仔有另外一項也充滿熱情的事,那就是健身。體脂率只有7%的他,從文化大學開始就迷上了重訓,當他看到自己從骨瘦如柴的高中生慢慢長出結實有線條的肌肉時,那種成就感,沒錯就是入坑了!
退休後也希望能經營自己的健身事業,宋仔說,「我覺得自己的身體狀況,應該還能打個4年吧」
才結束這段對話沒多久,比賽開始了,後來發生的事情大家也都目睹了。
宋仔,加油💪 期待你早日歸隊
照片來源 Hsinchu Lioneers 新竹攻城獅
釣魚原神漁獲 在 艾咪王【東京§生活日誌】 Facebook 的精選貼文
《艾咪王在日本的10個新體驗(2020年版)》
日本・東京灣§出海釣高級河豚初體驗🐡
#東京灣 #ふぐ釣り
#Todolist又多一項打勾
今年一轉眼就快10月了
日本已經從上周末起飄起濃濃的秋意🍁
催促著我衣櫃也該換季了
上周被日本朋友揪去出海釣河豚
河豚是超級高級的日式料理 隨便吃一餐動則上萬日幣
我這種小資老女孩根本沒吃過河豚料理更沒想過要釣河豚😅
聽日本朋友說釣完河豚還可以拿到居酒屋去料理
一人喝到飽3小時只要¥5000
還能享用現殺好新鮮的各式河豚料理
光用聽的就很過癮 立刻報名參加💪
・
🐡當天需準備的東西
500ml冰凍水*2瓶(可以當河豚保鮮的冰塊)、暈船藥、午餐、防曬
・服装:方便動的長袖上衣、長褲和鞋子、太陽眼鏡、口罩、帽子、軍手(怕直接碰觸魚的話)
🐡當天釣魚流程
6:30 JR線・京浜急行線鶴見駅集合&買水、早、午餐
6:50 船家check in (付款、租借當天需要的釣具、魚餌、冰塊)
7:00 上船
7:30 – 15:30 出海釣河豚 釣好釣滿
15:40 船家協助處理河豚
18:00 到預約的居酒屋享用美味晚餐
21:00 解散
看到行程表就知道透早出門
在船上釣魚釣滿8小時 快午夜才回到家
一整天是一個非常精實的釣魚行程
🐡費用
河豚船(女生半價)+租借魚竿購買魚餌冰塊等費用 ¥6550
居酒屋套餐喝到飽3小時 ¥5000
・
🐡實際出海釣魚心得
對釣魚沒有經驗的初學者不用擔心
船長跟隔壁大叔(如果你隔壁有)會教如何掛餌、釣河豚的方法
河豚吃很好 魚餌是冷凍的阿根廷大紅蝦
至於釣法呢 很簡單
魚餌裝好後放入海裡 過一下感覺到碰到海底了
停留3秒後 很迅速地微微將釣桿向上舉 再花10秒很輕、很慢地放下 模仿蝦子的動作🦐
整個釣的過程就是一直重複這幾個動作引誘河豚上鉤
釣河豚最大的難處在於
因為很難直接感覺到河豚在吃餌
所以一切都靠3秒後的輕輕舉桿時 靠運氣讓底下的河豚在吃餌時不小心勾到放在下方的魚鉤
(這些道理我都懂但是也沒釣到半隻)
(隔壁大叔說想像力(イマジネーション)很重要)
・
因河豚生性喜沙岸、岩礁、珊瑚礁等淺灘區域活動
船隻會停在好幾個水深約10m-15m的船點讓大家去釣
光在東京灣可以釣到的河豚就有22種
我們這天釣到的是ショウサイフグ、アカメフグ、サバフグ
河豚每種毒性 有毒的部位都不一樣
有些在魚皮、有些在魚肉或內臟有猛烈劇毒
釣完的河豚一定要交給有執照的專家處理
因為河豚的毒性屬於神經毒 且醫學上無解毒的方法 只能靠人體自行排出
在日本每年都有因為沒有交給專人處理而誤食河豚致死的憾事
・
比較可惜的是當天因為天氣不佳
整條船21個人 平均釣0〜10匹
河豚體積約20〜40cm
只有2個人最高紀錄各釣到9隻
3個人掛零(我含另外的朋友佔了2個名額XD)
其實不算太多😹
・
船長幫我們處理好河豚後
收拾好行李我們轉戰到元町・中華街駅的居酒屋
來過一次的日本朋友事前預約可以幫忙料理河豚的餐廳
(再次溫馨提醒 不是每一間餐廳都有執照可以料理河豚的 一定要事前確定好喔!)
#本牧漁亭 是一間空間狹小但溫馨、店主和料理師都超級熱情的在地小店
一坐好坐為立刻為我們送上冰涼酒水
一大口喝下生啤 疲憊都消失一半拉!
釣魚人套餐喝到飽3小時 ¥5000內容十分豐富
料理師會按照客人帶來的漁獲搭配店內的生鮮食材做變化
我們當天第一道是 9宮格冷盤
日本傳統和食的優雅調味 慢慢將我們味蕾打開
之後就是重頭戲塩烤河豚(一人半隻)、河豚生魚片、生章魚和生魚肝拼盤、炸河豚、章魚茶泡飯
每一道食材都料理、調味得當
不會有過鹹 白白浪費食材的原味的問題
吃完一整套真的好滿足🥰
至於第一次吃河豚的感想呢🤔
河豚吃起來是富有嚼勁、口感有彈性QQ的魚肉
如果是當天現釣的河豚其實吃起來是沒有什麼味道的
真正懂吃的在地大叔推薦的吃法是放置4-5天讓河豚肉熟成 河豚肉會慢慢釋放出甜味
那時候吃才是最美味的✨
・
🐡艾咪老實說
釣河豚真的是一生難忘的體驗
可能會去釣魚的女生很少
和朋友4個人出現在船上引起船上大叔們交頭接耳
還聽到大叔跟隔壁大叔說「現在(年輕女生)流行出海釣魚嗎?」
最後因為我們4人總共只釣到3隻河豚+一隻章魚+2隻不知名的魚類
隔壁大叔怕我們不夠吃還另外給了2條河豚XD
只不過出海釣魚真的考驗體力
我們一過中午就體力不支紛紛打瞌睡了起來
建議前天一定要睡飽
還有暈船藥一定要吃
怕曬黑的穿多一些 防曬工作要做好
其他就看天公伯的造化了💁🏻♀️
・
※船家資訊
船家名稱:新明丸
最近的車站:JR線・京浜急行線鶴見駅徒步5分鐘
網頁: http://shinmyomaru.com/
(乗合船)費用:男生約¥12000、女生(半價)約¥6550
※餐廳資訊
餐廳名稱:本牧漁亭
最近的車站:元町・中華街駅徒步7分鐘
網頁:https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14010404/
釣り人限定(漁人限定套餐)喝到飽3小時:¥5000
#艾咪王東京生活日誌 #釣魚 #海釣 #釣河豚體驗 #出海釣魚 #日本釣魚 #河豚料理 #人生第一次出海釣魚就摃龜 #內行的遊日本 #艾咪王2020年在日本的10個新體驗
釣魚原神漁獲 在 SG釣魚新手頻道 Youtube 的精選貼文
青馬真係一個神奇嘅地方,總係會帶比人驚喜。
除咗常見嘅青馬三寶石狗公、䱛仔同細鱗外,仲有季節性嘅貴價魚馬友、黃花,好好飛嘅黃翔、爛肉梳,耐唔耐又有一堆紅魚沙巴青斑三刀等等嘅放生魚,到近期唔知邊度游出嚟嘅大大條雞魚,真係包羅萬有,諗得到嘅魚都有機會釣到。
兩年前安叔教路用魷魚餌向青馬釣牙點黃腳已經感覺好特別,今次輝哥帶我地向呢D月份用黃蝦餌釣黃花,又係一個好新鮮嘅體驗。
題外話,原來不知不覺間已經有3萬人訂閱呢個頻道,冇漁獲冇剪接冇更新都竟然仲有一班觀眾同釣友支持,實在受寵若驚,感恩感激。
近呢一年都有釣友問做咩出咁少片,出少咗艇係一個原因,以前一個星期最少出一兩次,依家一月出到兩三次已經偷笑。另一個原因係開始對釣魚有D要求,加上釣魚好講求天時地利人和,漁獲唔理想嘅時候好多時都失去咗剪片嘅動力。
再次衷心多謝各位的支持。偉大嘅承諾唔敢講,只求不忘初心,繼續拍多D好片同大家分享 :)
釣魚原神漁獲 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
未見過如此有趣的食店:油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉,三幾十有交易;若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜,二三百元起跳,豐儉由人;「奇鮮」如七斤重大眼雞,只有名人老饕秘嘗後傳出來,價就不必問了。「由我出世至30歲,人們都不會認自己是水上人,很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人,來到筲箕灣幾番風浪,賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜,一步一步印證「水佬輝」的出頭天。
記不清是哪一年,阿輝說有套戲叫『亞唷』,「我們被人笑,覺得是低等少少,被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」,「國、腳」,他說分不出,「我第一份工做鋁『倉』(窗),說到今時今日都不正,索性告訴人:我真是水上人,我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身,年少時不敢宣諸於口,竟是後來成功的基石,名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。
跟阿輝到筲箕灣街市走一圈,如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過,殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮,端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指;石崇愈炒愈貴呢!但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示,老虎魚肚皮黃,石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹,前者肉質嫩滑,後者爽彈蟹味濃;還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮,若非他介紹,根本走寶。
阿輝小時候住在布袋澳,常跟爸爸布廿九出海捉魚,「一年四季好多零食,岸邊有蜆螺,後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學,跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排,「當年筲箕灣有個魚市場,漁船載着滿滿漁獲,甚麼季節返甚麼魚,那年我差不多全學了。」
上岸,改命運
識魚,也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬,多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味;有時蜆跟其他海鮮一起煮,鮮上鮮,特別甜。他的蜑家廚藝,第一個師傅就是媽媽:「她天天九味魚十味魚,泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚,跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九,午市負責收銀,豬膶蜆是店中人氣菜式,她與有榮焉。
講到學師,阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨,不時教他煮,「有些嚡口的魚分解能改變肉質,可能用生粉包、用鹽醃,會很好味。」
不過,最先帶給他成就感的,並非烹鮮,而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳,不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦,打魚之後搬來筲箕灣賣,打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了,上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心,她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工:在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年,賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址,叫做東大美點小廚,最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站,東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉,因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎,水上人一日食三餐也不厭,「湯底非常重要,用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻,仍在大海。
同坐一條船
阿輝有三哥一姊,家中排行最小;東大由大哥帶領。沒兩年,他返布袋澳做粉麵檔,後來學會燒叉燒、燒鴨。93年,媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說:三間東大好靜,欠很多錢,你回來啦!」原來大哥由一間東大開到三間,錢,卻突然間全沒了,父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連,一邊油雞檔,一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船,有甚麼大風浪都一齊過的。」只是,樹倒猢猻散,這「一齊」只有母子倆:在油雞檔,阿輝斬叉燒燒鴨;媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了,油雞檔水泄不通,十元一碗粉麵,阿輝賣了近千碗,讓他開心了一陣子。
未幾,媽媽又告急,「隔籬(鋪)欠好多錢,大哥不做了,你會不會做?」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債,仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀,500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了,日日行六層樓梯租住唐樓,他很心痛。「由細到大,我和媽媽經常鬧意見,但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪,並改名金東大小廚。
信譽,等於商機
接手時,金東大欠租半年,欠貨錢三四個月,阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是,錢繼續蝕,很快欠達百萬元,除了求神拜佛,他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船,他抵埗已是七八點,先去一間食肆吃晚飯,「一進去,嘩!撞鬼呀!為何七點幾在賣蝦餃燒賣?」原來時興夜茶,其門若市;回港後,他照辦煮碗,賣起24小時點心,成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB,可是作小產,醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更,Ada不停搬點心蒸飯,抬來抬去,「因為無錢請人,全部自己做。我不能臥床,博啦!只能繼續做,又無事過到!我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的,產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着,淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時,丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔,他不會差。」Ada語氣堅定,沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債,他們開期票給債主,「我們做通宵,捱到第二朝九點鐘,就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額,第二朝沒有的,都要早過彈票之前通知那人,這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年,捱得很辛苦,「我記得04年05年我老婆走到門口,我在斬燒鴨粉,老婆同我講:唉!終於儲到第一個十萬。」
繼續前行
轉虧為盈有兩年,阿輝以為轉入直路,豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔,仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場,因為鋪位一直租不出,喜出望外地找回阿輝,更免他六個月租。
「那時做點心很難請人,我見兩公婆幾個人都得,就做回小菜,索性加些水上人做的菜式,怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後,他打正蜑家菜旗號,有相熟艇家和檔主給他留本地鮮,有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等,天然無添加,引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在,是顧念舊客,也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭,我們女人不需要的,我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了,全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀!」Ada還擊。夫婦倆,終於守得雲開了,也給父母一個安樂窩享晚年。
當年14歲,阿輝離開了布袋澳,做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工,沒想過做生意。「我行這條路,很多情況好似出海,預計不了。」出海看環境看天做人,做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排,船程兩小時,三號風球都要去,「浪很大,你的船一定要迎住浪頭去;你若回頭,或者浪在旁邊打,你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」,退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債,阿輝不問也不恨,像船行,向前看,「來到今時今日,可以養起全家人,去某些地方找到靚食材,煮到客人說:真是好多謝你阿輝,煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
金東大小廚
地址:筲箕灣筲箕灣東大街59-99號5號鋪
電話:2569 4361
詳情: http://bit.ly/2CZZihc
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